Pencas rellenas con salsa vizcaina

Ingredientes:

• 3 dientes de ajo
  

  Pencas rellenas con salsa vizcaina

• 2 cebollas moradas medianas
• 1 manzana
• Miga de pan(1 rebanada)
• Pencas
• Pimientos secos o ñoras
• 1 vaso de vino blanco
• 3 pimientos verdes
• Queso en lonchas
• Jamón en lonchas
• Harina
• 1 huevo

Elaboración:

1. Para la salsa,poner los ajos y las cebollas cortado todo en trocitos en una cazuela con un poco de aceite.
2. Después añadir la manzana pelada cortada en trocitos y dejar que se poche todo unos 10 minutos.
3. Agregar los pimientos previamente hidratados en agua caliente.Se les saca la carne,se cortan en trocitos y se añaden a la salsa.Después añadir el vaso de vino y la miga de pan para que espese.
4. Por último triturar.
5. Para hacer las pencas primero cocerlas de 10 a 15 minutos.A continuación cortar cada una en 2 o 3 trozos dependiendo del tamaño de la penca.
6. Coger un trocito de penca,encima jamón,pimiento verde previamente frito y un trocito de queso.
7. Rebozar con harina y huevo y freir.

Sugerencia:En la fotografía aparece la penca con espárragos trigueros.Es un perfecto acompañamiento,para hacerlos lavar los espárragos y cortarlos en trocitos,después poner en una sartén una media cebolla cortada en trocitos con  un chorro de aceite,cuando esté pochada añadir los espárragos y cocinarlos unos 10 miinutos.

 

Alitas de pollo en salsa,con guisantes

Ingredientes:

Alitas de pollo en salsa con guisantes

 

• 1kg de alitas de pollo
• 150 grs de guisantes
• 1 copa de coñac
• 2 dientes de ajo
• harina para rebozarlas
• 1/4 caldo de pollo
  
• sal y aceite

Elaboración:

1. Rebozar las alitas ligeramente en harina, freírlas y ponerlas en una cazuela.
2. Una vez frítas todas se ponen 2 cucharadas de haceite en la sartén, se añaden los ajos picados.Cuando estos estén dorados se añade una cucharada de harina, se dora un poco y con cuidado se añade el coñac, el caldo de pollo y se vierte sobre las alitas.
3. Las ponemos al fuego,sazonamos al gusto.
4. Añadimos los guisantes,dejando cocer hasta que éstos esten blanditos y la salsa haya redeucido.

 

 

Spaguettis con calabacín y zanahoria

Esta receta se la voy a dedicar a mi otra hija, gran amante de la pasta,de Italia y sobre todo de Florencia.

Ingredientes:

Spaguettis con calabacín y zanahoria

• 250 grs de spaguettis
• 1 calabacín(500 grs aproximadamente)
• 3 zanahorias (250grs)
• mantequilla
• 1 cucharada de queso parmesano

 

Elaboración:

• Cocemos la pasta «al dente»
• Con un pelaverduras hacemos tiras del calabacín y las zanahorias
• Salteamos la verdura con la mantequilla durante 3 minutos
• Añadimos la pasta y volvemos a saltear
• Añadimos un poco de agua de la cocción de la pasta y espolvoreamos una cucharada de queso parmesano

 

Tortos rellenos de pisto

Ingredientes:

Tortos rellenos de pisto

• 1 vaso de harina de maíz P.A.N.(no maicena)
• 1vaso de agua templada,
• sal
• aceite de girasol para freír
• 1 tarro de 1/4 de pisto

Elaboración:

1. Templamos el agua ya salada y la ponemos en un bol
2. Añadimos la misma cantidad de harina de maíz que de agua
3. Amasamos, hacemos una bola y la dejamos reposar durante 10 minutos
4. Hacemos bolitas como pelotas de ping_pon con la masa´, aplastamos para que queden finas
5. Calentar y freír en abundante aceite
6. Colocarlas en un papel absorbente
7. Emplatar rellenandolas con pisto

Sugerencia: se pueden rellenar con picadillo de chorizo o incluso con un huevo frito de codorniz.

 

Perdiz de campo al vino tinto

Esta receta se la quiero dedicar a mi marido, no por ser un gran cocinero sino por su amor a la naturaleza, a la perdiz, que como el dice es la reina del campo, en definitiva,por ser un apasionado de la caza.

Ingredientes:

Perdices de campo con vino tinto

• 3 perdices
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 1 tomate
• 3 dientes de ajo
• 1  puñadito de perejil
• un trocito de guindilla
• aceite y sal
• 1 vaso de vino tinto

Elaboración:

1. Las perdices tienen que estar sin plumas y bien limpias.
2. Se parten en trozos grandes
3. Poner en una cazuela,a ser posible rápida,4 cucharadas de aceite,cuando esté caliente añadimos la cebolla picada en trocitos.
4. Cuando la cebolla empiece a estar un poco pochada añadimos las perdices.
5. Rehogamos las
6. perdices a fuego lento aproximadamente una hora,para que poco a poco vayan soltando su jugo.
7. Mientras tanto añadimos el ajito picadito con el perejil,el trocito de guindilla,el pimiento y el tomate en trocitos.
8. Sazonamos con la sal al gusto.
9. Cuando comiencen a estar doradas y hayan absorbido su propio jugo añadimos un vaso de vino tinto y otro de agua.
10. Ponemos a cocer:el tiempo de cocción dependerá de las perdices y de la olla.Si la olla es de las rápidas serán suficientes 10 minutos, si es normal, se alargará hasta 1 hora posiblemente.Es importante que al final de la cocción la salsa haya reducido,si no es así, dejaremos cocer a fuego fuerte y con la olla destapada unos minutos.

Sugerencia: unas buenas perdices se deben srevir con un buen vino tinto.

Volovanes rellenos de verduras

Esta receta se la dedico a mi hija, que se acercó a la cocina de forma habitual este verano y reconozco que tiene una mano estupenda .

Ingredientes:(para 4 personas)

Volovanes rellenos de verduras

• Masa de hojaldre
• 2 zanahorias
• un manojo de espárragos
• un puñado de ajetes
• 1/2 calabacín
• 1 huevo
• 1cs de harina de maíz

Elaboración:

1. Se estiende la masa
2. En una bandeja de horno, sobre la que habremos puesto un papel vegetal se van colocando los volovans que haremos de la siguiente forma:con un molde cortamos un círculo de masa,que colocamos en la bandeja,cortamos otro círculo de masa igual al anterior pero a éste le colocaremos otro molde más pequeño encima, de forma que nos quedará una arandela igual al primer círculo y una tapa que reservaremos. La arandela la colocaremos encima del primer círculo que tenemos en la bandeja.Esta operación la realizaremos otras 3 veces para sacar los 4 v0lovants.
3. Batir el huevo y barnizar los volovants y las tapas de la bandeja.
4. Meter en el horno 180ª durante 15 minutos.
5. Mientras tanto en una sartén salteamos las verduras cortadas en trocitos.Sazonar.
6. Cortamos en trozos el calabacín, se le añade sal un poquito de agua y un poquito de aceite.Triturar.Se hierve en la olla rápida 5 minutos.Se añade la harina de maíz disuelta en un poco de leche fríay se da vuelta.
7. Sacar los volovants del horno y con un cuchillo se le corta la base un poco hundiéndola ligeramente(marcar).
8. Se rellenan con las verduras, se coloca encima una loncha de bacony encima se pone la tapa.Se meter a gratinar unos minutos.
9. Para servir se echa una línea de crema de calabacín y encima el volovant, con la tapa torcida como si fuera un sombrero.

Salmón ahumado

Ingredientes:

Salmón ahumado

• 1 kg de salmón en una pieza, abierto y sin espina
• 2 vasos de sal(el vaso debe ser de tamaño de vino, más pequeños que los de agua)
• 1 vaso de azucár  »       »          »                       »                             »                               «
• zumo de un limón
•  1 cucharadita de eneldo
• aceite

Elaboración:

1. En un bol, mezclamos: la sal, el azúcar,zumo de limón y la cucharadita de eneldo.
2. Preparamos un taper o bandeja que tenga una rejilla y sobre ésta colocamos papel de aluminio al que previamente hemos hecho unos cortes.
3. Cubrimos todo con la mitad de la mezcla.
4. Colocamos sobre ella la pieza de salmón.
5. Cubrimos todo el salmón con el resto de la mezcla.
6. Lo tapamos con papel de aluminio.
7. Colocamos unos brick de leche encima para que hagan efecto de prensado.
8. Así lo mantenemos 24 horas en la nevera
9. Pasado es tiempo, retiramos la sal de la parte de arriba, le damos la vuelta,cubrimos con la sal que hemos quitado, tapamos con papel aluminio, nuevamente ponemos peso encima y al nevera otras 24 horas.
10. Pasado ese tiempo, limpiamos bien que no quede restos de sal, incluso se puede lavar ligeramente en el grifo y que escurra bien.
11. Con un cuchillo bien afilado, loncheamos y pasamos cada loncha por un plato impegnado con aceite.
12. Se puede embasar en bolsitas u otro recipiente y congelar.

Esta receta os puede parecer complicada pero no lo es.Si la realizais paso a paso conseguiréis un salmón ahumado mejor que el que se compra.

A mi me enseño a hacerlo mi compañera Isa, a quien le dedico esta receta y me queda estupendo.

No es necesario que os diga que lo padeis acompañar de pan tostado con queso de untar o queso blanco,tomates cherry etc…

Arroz meloso

Ingredientes(para 4 personas):

Arroz meloso

• 500 grs de arroz
• 150 grs de gambas peladas
• 150 grs de chirlas
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 vasito de vino blanco
• 1l. de caldo de pescado
•  1 ramita de azafrán
• 2 cucharadas de aceite,sal
• 2 cayenas

Elaboración:

1. En una tartera se pone el aceite con las cayenas y se fríen
2. Una vez fritas se retiran y se añade la cebolla bien picadita, el pimiento.
3. Cuando estén pochados se añaden la gambas, chirlas, se rehogan un poco.
4. Se añade el arroz, se rehoga un poco.
5. Verter el vino, el caldo de pescado.
6. Salar al gusto y añadir el azafrán.
7. Cocer hasta que el arroz este blandito.

Pastel sencillo de queso

Ingredientes (para 6 personas):

Pastel de queso

• 200 ml de nata líquida de montar
• 200ml de queso mascarpone
• 1 paquete de galletas
• 150ml de café líquido
• 50 gr de cacao en polvo
• 100gr de azúcar
• birutas o bolitas de chocolate

Elaboración:

1. Endulzar el café
2. Mojar las galletas ligeramente en el café y colocarlas en una fuente. Se pueden formar 2 ó 3 capas .
3. Batir el queso con la nata y el azúcar.
4. Cubrir por encima.
5. Con una plantilla o colador espolvorear el cacao.
6. Decorar con las bolitas o birutas de chocolate.
7. Servir frío.

 

¡Comenzamos!

Buenas tardes, soy una leonesa afincada en Madrid amante de la cocina.

Hoy comienzo esta nueva aventura para compartir mis recetas con todos los amantes de los fogones como yo. Asimismo, animo a todos aquellos que no se han acercado todavía a la cocina a que lo intenten.

Me gusta la cocina sencilla y con ingredientes asequibles.

Deseo compartir con vosotros mis recetas y os animo a comentar cualquier sugerencia que os surja.

¡Buen apetito!